正宗潮汕风味的牛肉丸，从选料到制作都非常讲究。在主料选用牛的大腿肉，或是脊梁两边的里脊肉，去筋后放在大木桩上，用两根分别重3公斤的铁棒轮流捶打大约20分钟至肉充分糜烂，然后拌以调料手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟。在配料上，除了味精盐外，还加入了潮汕特有的干蒜头油、鲽鱼干等，使之味道更加鲜美。煮熟的牛肉丸掷地能弹半米至一米高，嚼起来弹性十足，美汁四溢，唇齿留香。